domenica 30 dicembre 2012

PANETTONE senza glutine



Buonasera a tutti!
Stasera vi lascio la ricetta che ha rivoluzionato questi miei giorni di festa... Il panettoneeeeee!
E' inutile dire che senza la ricetta delle mitiche Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine, tutto questo non sarebbe stato possibile!
Ovviamente non è venuto perfetto, d'altronde era il mio primo tentativo... ed ha avuto una vita anche piuttosto avventurosa, quindi posso dirmi soddisfatta!

Ingredienti:
cliccate QUI (per correttezza vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che ho seguito alla lettera)

Procedimento:
come sopra vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che trovate QUI.
Vi lascio alcune mie annotazioni:
Ho sostituito la maizena alla farina di tapioca nel mix di farine naturali per impasti lievitati.
Dopo aver posto il panettone nel forno spento, dopo due ore e mezza non si era mosso nemmeno di un centimetro... lievitazione zero. Devo dire effettivamente che la mia cucina era piuttosto fredda non avendo i termosifoni, allora ho preso coraggio ed ho tolto il panettone dal forno e l'ho posizionato in salotto dove ho il camino e dove era decisamente più caldo, l'ho coperto con un panno leggermente umido e l'ho lasciato in pace.
Per capirci con i tempi, ho messo il panettone in forno a lievitare alle 13:30 e l'ho infornato, dopo lo spostamento, alle 18:45, aspettando che arrivasse al livello delle foto di Felix e Cappera.
Invece di fare le vaporizzazioni, ho messo un pentolino con l'acqua nel ripiano più basso del forno e l'ho lasciato per i primi 10-15 minuti di cottura.
Tralasciando poi l'avventura della cottura... è finita la bombola del gas mentre il panettone cuoceva... ma io ovviamente non me ne sono accorta subito, perché avevo tranquillamente impostato il timer e quando dopo 50 minuti mi sono riaffacciata in cucina ho visto che il panettone era lievitatato perfettamente... aveva una cupoletta meravigliosa... ma era CRUDOOOOOOO!!!
Terrore, panico, ansia...che faccio???? Do la colpa al fatto che la temperatura di 150° è il minimo e che quindi è per questo che il forno si è spento, in effetti mi ero già accorta che la fiamma era piccolina, ma non ci avevo dato troppo peso.
Quindi, riaccendo il forno e quando dopo un quarto d'ora rivado in cucina e vedo il forno spento per la seconda volta, capisco che sta succedendo la tragedia!
Per fortuna i miei fantastici genitori hanno messo la bombola nuova del gas nel buio più completo della sera della Vigilia di Natale, rischiarato soltanto dalla torcia!!!
Per fortuna il panettone è arrivato a cottura e nonostante queste vicissitudini è venuto meravigliosamente buono!!!
La soddisfazione più grande, oltre alla gioia del mio ragazzo Federico e all'apprezzamento di Fabio, il fidanzanzato di Micol, è stata mia sorella Laura, non celiaca, che dopo averlo assaggiato ha detto che era più buono di quello normale!!! CHE GIOIA IMMENSAAAAAA!!

Ed è con questa avventura, che io e Micol vi lasciamo augurandovi uno splendido anno e ringraziandovi per la compagnia e l'affetto che ci continuate a dimostrare!!!!









GRAZIE MILLE A TUTTI VOI  
E
IN PARTICOLARE A FELIX E CAPPERA (A CUI DEDICO IL POST)

E

BUON ANNO A TUTTI!!!!!












mercoledì 19 dicembre 2012

ZUPPA DI PESCE senza glutine




La zuppa di pesce è un piatto tipico della cucina italiana e ne esistono diverse varianti a seconda delle regioni.

Vediamo come si prepara la zuppa di pesce.

Ingredienti ( per 4 persone):
1 kg di rana pescatrice
500g di nasello
300g di scorfano
4 triglie
300g moscardini o polipetti
1 calamaro
300g di gamberi
200g di pannocchie
600g di cozze
1 lt acqua
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
½ cipolla
2-3 foglie d’alloro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino q.b.
passata di pomodoro q.b.
pomodori pelati q.b.
prezzemolo q.b.
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.

Preparazione:
La prima operazione da compiere consiste nel lavare, pulire e tagliare a filetti le diverse tipologie di pesce acquistate.
In una pentola capiente versate l’olio extravergine, l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, il peperoncino, l’alloro e fate soffriggere appena. Ora dovete iniziare ad inserire i pesci a partire da quelli che richiedono una cottura più lunga, quindi aggiungete i moscardini, le pannocchie, la rana pescatrice tagliata a pezzi, lasciate andare qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata per rendere il sugo più cremoso. Quando il tutto si è insaporito aggiungete l’acqua e portate a cottura i moscardini.
Ora sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare.
Adesso è il momento di inserire gli altri pesci e di portarli a cottura, quindi inserite il nasello, il calamaro, lo scorfano, le triglie, gli scampi. Lasciate cuocere la zuppa per 20 minuti a fuoco molto dolce coperta con un coperchio, non girando con un cucchiaio ma muovendo dolcemente la pentola, altrimenti i filetti di pesce si sfalderanno, aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.
In una padella a parte, fate un soffritto con aglio e olio, inserite le cozze dopo averle pulite, copritele con un coperchio e a fiamma viva aspettate che si aprano, e poi unitele al resto della zuppa aggiungendo anche il fondo di cottura che si sarà creato ma che prima dovrete filtrare per evitare la sabbia.
Lasciate andare ancora per 5-10 minuti. Servite la zuppa di pesce bollente.

Suggerimenti: accompagnate la zuppa di pesce con dei dadini di pane senza glutine, saltati in padella qualche minuto con un filo d’ilio extravergine, e poneteli sul fondo del piatto.
Inoltre, potete realizzare la zuppa utilizzando altre varietà di pesci rispetto a quelle indicate, l’unico elemento da rispettare sono i tempi di cottura delle singole varietà. Dovrete perciò iniziare sempre con le varietà che richiedono maggiore cottura, per terminare con quelle che cuociono in brevissimo tempo.

lunedì 17 dicembre 2012

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine



Buongiorno a tutti, e ben trovati!
Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):
135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario
40g farina di mais fioretto consentita
125g di burro
60g di nocciole tostate
30g di zucchero
1 uovo

(per la mousse):
125g di cioccolato fondente consentito
50g di burro
2 uova
100g di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate consentita
4 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:
mixer
1 ciotola
pellicola trasparente
mattarello
carta forno
sbattitore elettrico
frigorifero
fornelli
forno

Procedimento:
Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.
In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.
Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.
Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!
Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.
E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

TORTA DI CAROTE senza glutine




La torta di carote è un dolce perfetto per la prima colazione o la merenda, ma nella versione qui presentata si presta benissimo come conclusione di un pasto.

Vediamo come di prepara la  torta di carote:

Ingredienti:
300g di carote
150g di mandorle
120g di zucchero semolato
150g di farina di cocco consentita
3 uova
1 bustina di lievito per dolci consentito
200g di cioccolato fondente consentito

Preparazione:
Pelate le carote, mettetele nel mixer e frullatele fino a ridurle in una poltiglia che sistemerete tra due fogli di carta assorbente, in tal modo le carote perderanno l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo tritate sempre con l’aiuto del mixer le mandorle con la metà della dose di zucchero. Sistemate le mandorle polverizzate in una ciotola e unitevi la farina di cocco, il lievito per dolci e mescolate bene con un cucchiaio per unire gli ingredienti.
Montate le uova con l’altra metà dello zucchero.
Ora aggiungete nella ciotola le carote, mescolate bene e incorporate delicatamente, con un cucchiaio di legno, le uova montate. Fate dei movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto e a non creare grumi.
Foderate con la carta forno una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, inserite l’impasto e infornate in forno già caldo a 160° per dieci minuti e poi proseguite la cottura per altri trentacinque minuti a 180°. Se la torta dovesse colorirsi eccessivamente copritela con un foglio di carta d’alluminio mentre prosegue la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare. Mentre la torta si raffredda, sciogliete a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente, una volta fuso fatelo intiepidire un po’ e quando si sarà leggermente rappreso stendetelo sulla torta ricoprendola totalmente.

Suggerimenti: senza la copertura di cioccolato la torta di carote è perfetta per la prima colazione.


Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"




mercoledì 12 dicembre 2012

TORTELLINI IN BRODO senza glutine

Ciao a tutti!
Oggi vi presento un'azienda che opera nel mercato dei prodotti biologici e salutistici: la Germinal BIO.
Molti loro prodotti sono rivolti anche alle esigenze dei celiaci.
Vediamo cosa ho ricevuto in omaggio: gallette di riso integrale e sesamo; gallette di riso miglio e mais; preparato per brodo granulare; dadi per brodo vegetale senza lievito, senza latte, iposodico; aceto di mele.
Ovviamente tutti questi prodotti sono senza glutine!


Con le basse temperature di questi giorni ho deciso di provare subito il preparato per brodo granulare.


Ho aperto il barattolino di vetro contenente il preparato granulare per il brodo.. che profumino delizioso!

Ingredienti (per 2 persone)
250 gr di tortellini senza glutine
parmigiano grattugiato a piacere

Strumenti
1 pentola capiente
fornelli

Preparazione
La preparazione è semplicissima: basta far bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Versiamo il preparato per brodo granulare e, non appena sciolto, cuociamo i tortellini secondo i tempi di cottura suggeriti sulla confezione. Io li faccio cucinare un po' di meno rispetto all'indicazione della confezione: in questo modo rimangono compatti e non si aprono nel piatto.
Serviamo subito, aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.

martedì 11 dicembre 2012

PLUM CAKE senza glutine

Il plum cake è un dolce sofficissimo e facile da preparare. E' adatto per la prima colazione o anche per una merenda sana e genuina.


Vediamo come si prepara il plum cake:

Ingredienti
80 gr di farina di riso certificata senza glutine
50 gr di fecola di patate certificata senza glutine
30 gr di amido di mais certificato senza glutine
180 gr di zucchero
3 uova
8 gr di lievito per dolci certificato senza glutine
3/4 di bicchiere d'olio di arachidi
2 cucchiai di succo d'arancia
1 bustina di vanillina certificata senza glutine
zucchero al velo certificato senza glutine

Preparazione
Accendete il forno a 190°C, funzione statica.
In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Una volta ottenuto un composto molto spumoso aggiungete il succo d'arancia e tutte le farine e il lievito precedentemente setacciate. Amalgamate bene con le fruste; infine aggiungete l'olio continuando a mescolare con le fruste. Versate il composto in una teglia da plum cake usa e getta di cartone ed infornate, facendo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servire potete spolverizzare il plum cake con dello zucchero al velo.

Suggerimenti: se non si dispone di uno stampo di carta usa e getta, basta imburrare uno stampo metallico e infarinarlo con della farina di riso.

lunedì 10 dicembre 2012

RATATOUILLE

La ratatouille è un piatto di origine francese; è un contorno di verdure miste, ma associato a del riso può diventare un gustoso e sano piatto unico.

Vediamo come si prepara la ratatouille:

Ingredienti
2 melanzane
2 zucchine
2 carote
2 peperoni (1 giallo, 1 rosso)
4 pomodorini
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di pomodoro concentrato senza glutine
200 ml di brodo vegetale senza glutine
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione
Lavate la verdura e tagliate tutto a cubetti grossolani. In una padella molto capiente mettete l'olio e la cipolla. Una volta dorata, aggiungete i peperoni. Mescolate di tanto in tanto; a metà cottura aggiungete le altre verdure e un po' di brodo caldo. Sciogliete il pomodoro concentrato in un bicchiere di brodo e versatelo sulle verdure. Fate cuocere il tutto a fiamma moderata salando solo a fine cottura.

Suggerimenti: la ratatouille può essere arricchita aggiungendo le patate, il peperoncino o altre verdure di stagione.

mercoledì 28 novembre 2012

TORTA SALATA CON BIETA E CASTAGNE senza glutine




Ciao a tutti!!!!
Stasera una torta salata… molto autunnale…

Ingredienti (per torta da 22cm):

Per la pasta brisèe all’olio d’oliva:
150g  di farina senza glutine (io biaglut pacco da 1 kg) + un po’ se necessario
50g di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
80ml di olio extravergine d’oliva
50-70 ml di acqua freddissima
1 pizzico si sale
1 foglia d’alloro sbriciolata

Per il ripieno:
600g di bieta
15 castagne lessate
1 uovo
50g di parmigiano grattugiato
pangrattato senza glutine q.b.
1 spicchio d’aglio

Strumenti:
1 ciotola
planetaria o impastatore o sbattitore elettrico con fruste da impasto… aiuta!
pellicola trasparente
1 padella
passaverdure
carta forno
mattarello
tortiera tonda da 22 cm
1 pennello
freezer
frigorifero
forno

Procedimento:
La prima cosa da fare è mettere l’olio nel congelatore per un’oretta in modo che si solidifichi, assumendo la consistenza del burro.
In una ciotola inserite le farine setacciate, il pizzico di sale e la foglia d’alloro sbriciolata, poi l’olio solidificato fatto a pezzetti e mescolate con la punta delle dita oppure con una planetaria o un impastatrice che vi renderà il lavoro molto più agevole!!!
Una volta che il composto assume una consistenza briciolosa, aggiungete gradualmente l’acqua fredda continuando ad amalgamare finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo come la pasta frolla. Come vedete non posso indicare la quantità d’acqua in modo assolutamente preciso.
Comunque sia, se l’impasto dovesse risultare troppo unto e mollo, aggiungete un po’ di farina sempre gradualmente, non vi dovete preoccupare si recupera perfettamente. Basta perseverare!!!
Una volta ottenuta la consistenza esatta, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30-40 minuti.
Nel frattempo lessate la bieta, ripassatela in padella con un po’ d’olio e un spicchio d’aglio per dieci minuti e fatela raffreddare.
Passate le castagne lessate e senza la pellicina al passaverdure, ottenendo una purea che ammorbidirete con qualche cucchiaio di acqua.
Adesso unite alla purea di castagne ammorbidita, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato, ed infine la bieta.
Estraete la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il mattarello, aiutandovi con due fogli di carta forno. Adagiate la pasta nella tortiera con la carta forno, date una leggerissima spolverata di pangrattato e poi inserite il ripieno livellandolo in modo omogeneo, volendo aggiungete un po’ di parmigiano e pangrattato in superficie. Spennellate i bordi con un goccio d’acqua e infornate a 180° per 40 minuti circa.
Servitela appena tiepida.




POLLO AL CURRY senza glutine




Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, dal sapore molto deciso e sfizioso.

Ingredienti ( per 2 persone):
1 petto di pollo
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
½ carota
1 cucchiaino di curry
½  cucchiaino di fecola di patate consentita
5 cucchiai di panna liquida
brodo vegetale q.b.
dragoncello q.b.
maggiorana q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.


Vediamo come si prepara il pollo al curry.
Il primo passaggio consiste nel marinare il pollo. In una ciotola sistemate il petto di pollo e unitevi qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, qualche fettina di cipolla e di scalogno, un pizzico di sale, e il dragoncello e la maggiorana spezzettati grossolanamente. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 1-2 ore in modo che si insaporisca.
Trascorso il tempo, in un pentola preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, la cipolla e la carota affettate finemente e un pezzettino d’aglio.
Quando la cipolla è ben appassita, aggiungete il petto di pollo, che nel frattempo avrete tolto dalla marinatura e tagliato a pezzetti, e qualche fogliolina di maggiorana fresca e dragoncello.
A fiamma vivace fate rosolare i pezzetti di pollo girandoli spesso, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, e a metà cottura il curry. Quando il pollo è quasi cotto, toglietelo dal sughetto che si sarà formato e posizionatelo su un piatto.
Al fondo di cottura che avrete nella pentola aggiungete la panna e la fecola, cuocete per qualche minuto dopo di che frullate con il minipimer per ottenere una crema liscia. Ora reinserite il pollo, fate ultimare la cottura e aggiustate di sale. Se notate che il sugo si restringe troppo aggiungete altro brodo vegetale caldo.

Suggerimenti: potete sostituire le erbe aromatiche qui indicate con altre che preferite. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con del riso basmati lessato e delle verdure, così può essere un perfetto piatto unico.

CROSTATINE ALLA NUTELLA senza glutine

Vi presento la Crostatina alla Nutella... del Mulino Bianco Cibo che fa sognare!!! :-)


Ingredienti
ovvero:
115 gr di amido di mais Maizena (certificato senza glutine)
33 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)
110 gr di farina di riso (certificata senza glutine)
125 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina (certificata senza glutine)
Nutella
burro q.b. (per ungere le teglie)
1 tuorlo

Strumenti
Mixer con lame
teglie per crostatine
pellicola alimentare
carta forno
matterello
rotella tagliapasta (liscia/dentellata)
ciotola capiente
pennello da cucina
cucchiaio
frigorifero
forno

Preparazione
Uniamo nella tazza di un mixer tutte le polveri (farine e xantano), lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti.
Azioniamo il mixer; basteranno pochi secondi per ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Avvolgiamo la pasta con la pellicola trasparente per alimenti e facciamola raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero. Dividiamola per comodità in 4 parti. Stendiamo ogni pezzo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Imburriamo le teglie per crostatine e ricopriamole con la pasta frolla. Lasciamo da parte un po' di pasta per formare le striscioline. Riempiamo ogni crostatina con abbondante Nutella. Formiamo i reticolati con la pasta frolla avanzata e spennelliamo con un tuorlo sbattuto. Mettiamo le crostatine in frigorifero e accendiamo il forno a 200°C. Lasciamole rassodare in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far bruciare la Nutella durante la cottura! A questo punto il forno è ben caldo. Inforniamo le crostatine per circa 20 minuti (devono essere ben dorate). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierle dalle teglie.

lunedì 26 novembre 2012

PASTIERA NAPOLETANA senza glutine

La pastiera napoletana è un dolce ricco e sostanzioso. Le sue origini sono antichissime: si preparava già nei culti pagani per festeggiare l'arrivo della primavera. La pastiera napoletana prevede un ripieno di grano cotto, ma tuttora alcune signore partenopee continuano a prepararla nella versione originale: utilizzando gli spaghetti cotti al posto del grano.

Vediamo come si prepara la pastiera napoletana:

Ingredienti per la pasta frolla:
110 gr di amido di mais (senza glutine)
110 gr di farina di riso (senza glutine)
30 gr di fecola di patate (senza glutine)
1 uovo + 1 tuorlo
125 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (senza glutine)

Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
70 gr di grano saraceno da cuocere (senza glutine)
(oppure 250 gr di grano saraceno già cotto)
200 ml di latte
40 gr di burro
1 fialetta di aroma mille fiori (senza glutine)
50 gr di arancia candita (senza glutine)
50 gr di cedro candito (senza glutine)
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina (senza glutine)
2 uova intere + 2 tuorli
1 tuorlo
zucchero al velo q.b. (senza glutine)

Preparate la pasta frolla: nel boccale di un mixer munito di lame inserite le farine, lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite questo composto su una spianatoia e lavoratelo a mano dopo aver aggiunto l'uovo intero e il tuorlo. Una volta ottenuta una pasta omogenea copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. A parte, in una ciotola amalgamate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo zucchero, 2 uova, 2 tuorli e la fialetta di mille fiori. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Cuocete il grano saraceno in acqua bollente per 15 minuti; poi scolatelo.
In una pentola versate il latte, il burro, la buccia di un limone grattugiato e il grano saraceno già cotto. Fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una crema. Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Intanto riprendete la pasta frolla e stendetela con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm. Ricoprite con la pasta frolla il fondo  e i bordi di stampo (preferibilmente a cerchio apribile) precedentemente imburrato. Lasciate da parte un po' di pasta frolla che servirà per la griglia decorativa. A questo punto amalgamate il composto di grano saraceno ormai tiepido alla crema di ricotta. Mescolate e aggiungete i canditi ridotti a cubetti molto piccoli. Versate il ripieno nella tortiera. Livellate i bordi con i rebbi di una forchetta. Adagiate sopra il ripieno delle striscioline di pasta frolla in modo da formare una griglia. Infine spennellatele delicatamente con un tuorlo sbattuto. Infornate la pastiera in forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 50-60 minuti. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di aprire la tortiera. Servitela ben fredda (è più buona  il giorno dopo) spolverizzando la pastiera con dello zucchero al velo.

Esistono molte versioni della pastiera napoletana. In alcune preparazioni, ad esempio, si sostituiscono i canditi con le gocce di cioccolato.

lunedì 19 novembre 2012

PANINI CON FARINA DI CASTAGNE senza glutine




Ciao a tutti!!!!
Sono troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io, morbido, profumato e fragrante…
Come sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.
Le ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.

Ingredienti (per 4 panini come da foto):
Per il lievitino:
100g di acqua tiepida (io 37°)
1g di lievito di birra

Per l’impasto:
200g di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito
18g di lievito di birra
420g di acqua tiepida
20g di olio evo
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale
foglie di castagno, possibilmente verdi!

Strumenti:
Sbattitore con fruste a gancio
1 ciotola
pellicola trasparente
teglia
carta forno
forno

Procedimento:
Per quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix a cui vi rimando cliccando qui.
L’unica mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben infarinati, prima di infornarli.
Se non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle. 
Le foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.
Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.
Il giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di essere scaldati!!!








PATATE AL FORNO




Le patate al forno sono il contorno per eccellenza della cucina italiana. Accompagnano soprattutto i pranzi della domenica, ma si abbinano perfettamente con tutti secondi di carne e sono gradite soprattutto dai più piccoli.

Vediamo come si preparano le patate al forno:

Ingredienti (per 4 persone):
1,5 kg di patate
2 spicchi d’aglio
qualche rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Sbucciate le patate e mettetele in una bacinella con dell’acqua fresca, in questo modo eviterete che anneriscano.
Dopo averle lasciate a mollo per venti minuti circa, ponetele su di un panno ed asciugatele. Affettatele prima a metà e poi potete realizzare degli spicchi o dei cubetti, in base ai vostri gusti.
Foderate una teglia con della carta forno, date un primo giro d’olio, disponete le patate affettate, gli spicchi d’aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino. Salate e aggiungete un altro po’ di olio e girate bene in modo che si insaporiscano.
Infornate in forno già caldo a 250°. Le vostre patate al forno saranno pronte per essere sfornate non appena avranno assunto un bel colore dorato. Servitele ancora calde.

Suggerimenti: vi consigliamo di girare le patate a metà cottura, in questo modo la cottura sarà uniforme. Inoltre volendo potete anche portarvi avanti con il lavoro, pulirle in anticipo e lasciarle a mollo nell’acqua per una notte.

venerdì 16 novembre 2012

BUON COMPLEANNO MARY!

TANTI AUGURI!!!
Mary... ti è piaciuta questa piccola sorpresa? :-)
Ti auguro ogni bene amica mia, tanti auguri di buon compleanno!

PER I 25 ANNI DI MARY...
Che ne dite di regalarle il dolce più bello che avete preparato nella vostra vita da foodbloggers?



Per partecipare:
Basta commentare a questo post inserendo il link del dolce più bello che avete preparato!!! :-)

martedì 13 novembre 2012

CROCCHETTE DI PATATE senza glutine

Le crocchette di patate sono dei gustosi bocconcini morbidi ricoperti da una croccante impanatura.
Sono uno sfizioso antipasto o un ricco secondo. Possono essere fritte o cotte in forno.
Sono semplicissime da preparare e sono sempre gradite sia dai grandi che dai piccini!

Vediamo come si preparano le crocchette di patate.


Ingredienti (per circa 25 crocchette)
1 kg di patate rosse (grandezza medio-piccola)
2 tuorli
50 gr di Parmigiano Regiano grattugiato
50 gr di Emmental grattugiato
noce moscata grattugiata a piacere
pepe macinato a piacere
1 pizzico abbondante di sale fino
Per impanare:
3 uova intere
farina di mais molto fine (certificata senza glutine)
Per friggere:
olio di arachide

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Utilizzando patate medio-piccole ci vorranno 40-45 minuti di cottura. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare un po'. Ancora calde, infilzatele con una forchetta e sbucciatele aiutandovi con un coltello. Passate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Terminate le patate aggiungete i tuorli, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio di legno: bisogna amalgamare bene il composto. Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e con le mani formate un piccolo cilindro. Proseguite così fino a terminare il composto. Sbattete le uova in una ciotolina. Intingete ogni pezzo nell'uovo e poi passatelo per bene nel pan grattato. Scaldate abbondante olio in un tegame profondo; friggete le crocchette di patate rigirandole spesso. Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Servitele ben calde e leggermente salate.

Per ottenere un'impeccabile impanatura: ogni crocchetta deve passare nell'uovo e nella farina di mais per 3 volte prima d'esser fritta.

Le crocchette di patate possono essere arricchite aggiungendo all'impasto delle erbette tritate o dei cubetti di mozzarella.

lunedì 12 novembre 2012

CORNETTINI DI PASTA BRIOCHE senza glutine

Ciao carissime stelle foodblogger!!
Oggi sono particolarmente felice e gioiosa! E ovviamente voglio condividere con voi questo mio nuovo traguardo! I cornetti! Certo, c'è ancora da lavorarci su, sulla forma, sulla lievitazione.. ma ci tengo tantissimo! Sono morbidosi e cosa da non sottovalutare hanno il profumo e il sapore di quelli glutinosi!


La ricetta è di Felix! Potete trovarla cliccando qui. Un milione di grazie!!! ^__^

Ingredienti (per 8 cornettini)
131 gr di Farmo Fibrepan
53 gr di Pandea preparato per pane e dolci
41 gr di Agluten miscela per pane, pizza, focaccia
1 misurino di latte in polvere da usare quello 0-6 mesi che è gf (facoltativo. Io non l'ho messo)
64 gr di burro di alta qualità
25 gr di zucchero
10 gr di sciroppo di glucosio (facoltativo. Aumenta sofficità e durata del cornetto)
20 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 uovo (sgusciato circa 60 gr)
50 ml di acqua tiepida
50 ml di latte tiepido
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
granella di zucchero senza glutine q.b. (facoltativa)

Strumenti
MdP (macchina del pane) utilissima ma si può anche impastare con le fruste
carta forno
rotella tagliapasta
pennello in silicone
forno

Preparazione
Nella macchina del pane aggiungiamo gli ingredienti secondo questo ordine: latte tiepido, l'uovo leggermente sbattuto, lo sciroppo di glucosio, il burro molto morbido, le farine (aggiungiamo il sale nascondendolo sotto qualche cucchiaio di farina: così non sta a contatto con il lievito). Infine aggiungiamo l'acqua tiepida nella quale abbiamo fatto sciogliere il lievito e lo zucchero.

Ho usato questi prodotti

Avviamo il programma "impasta e lievita". Se non si dispone della MdP si impasta in una ciotola servendosi di uno sbattitore elettrico con fruste a gancio. Si lavora l'impasto per 15 minuti abbondanti fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti della ciotola. A questo punto si ricopre la ciotola con pellicola trasparente e si fa lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Terminato il programma, troveremo un composto ben lievitato e completamente staccato dai bordi del cestello. Prendiamo la pasta con le mani (non serve né ungerle né infarinarle) e adagiamolo su un foglio di carta forno leggermente spolverizzato di farina. Appiattiamo l'impasto con le mani e non con il matterello arrivando a formare un cerchio molto sottile e di 30-34 cm di diametro.


Con una rotella tagliapasta (liscia o dentellata) dividiamo il cerchio in 8 parti uguali.


A questo punto possiamo farcirli. Io non ho messo alcuna farcitura.
Iniziamo ad arrotolare i cornetti. Posizioniamo un triangolino con la punta verso di noi. Arrotoliamo partendo dalla base (quella con il lato stondato) fino ad arrivare alla punta del triangolo. Conferiamo una forma a C lasciando la puntina del triangolo alla base del cornetto. In questo modo non si alzerà durante la cottura.


Facciamo lievitare i cornetti coperti con carta forno in un luogo tiepido per circa 40 minuti.
I miei cornetti non sono cresciuti un granché, ma in cottura sono lievitati ancora un pochino.
La prossima volta li farò lievitare molto di più.
Terminata questa lievitazione spennelliamo i cornetti con tuorlo e latte sbattuto; a piacere aggiungiamo anche la granella di zucchero.


Accendiamo il forno a 190°C e quando sarà arrivato a temperatura inforniamo i cornetti posizionando la griglia a metà altezza. Cuociamo per 15-20 minuti a forno statico.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.



Questi cornettini sono eccezionali! Consiglio di mangiarli appena appena tiepidi...
Sono ottimi inzuppati nel latte caldo! Provateli! ^__^

A presto!

venerdì 9 novembre 2012

CALZONI FILANTI CON BIETA E OLIVE NERE senza glutine




Ciao a tutti,
eh eh non solo Micol sforna bontà in questo periodo… anch’io mi sto divertendo con le farine e gli impasti.
Stasera calzoni!!! Sono una rivisitazione dei calzoni con la bieta che faceva la mia nonna. Quando accendeva il forno a legna per fare la pizza, c’era sempre posto anche per loro, in questo modo recuperava i pezzetti di impasto che avanzavano.
Li dedico a lei, sperando che da lassù mi stia guardando e che sia fiera della mia modesta creazione.
Come potete vedere le dosi sono ad occhio, ma anche la mia nonna faceva così...

Ingredienti:
bieta q.b.
formaggio a piacere q.b. (io emmental)
olive nere q.b.
olio evo q.b.
2 spicchi d’aglio

Strumenti:
sbattitore elettrico con fruste a gancio
ciotola
pellicola trasparente
carta forno
1 teglia
1 padella
forno
fornelli

Procedimento:
Per prima cosa preparate l’impasto come indicato qui nella ricetta di Felix, io ho seguito alla lettera le sue dosi e indicazioni.
Mentre l’impasto lievita, lessate la bieta in poca acqua salata, scolatela e poi ripassatela in padella facendo un soffritto con olio e aglio, aggiungendo la bieta strizzata dall’acqua in eccesso, e lasciatela insaporire.
A cottura quasi ultimata aggiungete le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, lasciate cuocere ancora per pochi minuti e aggiustate di sale se necessario.
Ora stendete la pasta come descritto da Felix, sistemate la bieta raffreddata al centro di ogni calzone, disponete qualche pezzettino di formaggio, chiedete sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Volendo potete spennellarli con un filino d'olio, io non l'ho fatto perchè mi sono dimenticata : ) ma sono venuti buonissimi lo stesso!
Cuocete in forno caldo a 250° fino a quando non saranno dorati.
Buonissimi… Infine scusatemi per la qualità delle foto ma sono sicura che capirete l’assalto che hanno ricevuto e sono riuscita a fotografarli per miracolo : )





giovedì 8 novembre 2012

PIZZA AL TAGLIO senza glutine

Eccomi di nuovo con la pizza!
Nel mio post della "Pizza alta e super soffice" ho scritto che avrei rifatto l'impasto ma stendendolo in una teglia molto più grande in modo da ottenere una pizza più bassa e simile a quelle che si trovano nelle rosticcerie bandite ai celiaci. Che dire.. il risultato è sorprendente!! La pizza ha un fondo croccantello squisito, l'impasto è molto morbido, elastico e ci tengo a dirlo: non ha alcunché da invidiare alle pizze glutinose!


Quindi per gli ingredienti e il procedimento vi rimando a questo post.
Vi lascio le foto (anche se sono scurette) per farvi vedere quanto la pasta continui a lievitare in modo strepitoso anche durante la seconda lievitazione!

Impasto appena steso
Impasto lievitato
Ho condito la pizza con pomodoro, alici e volontà e tanta, tantissima mozzarella!


Ed eccola! Sfornata e tagliata a pezzi!


Non vi resta che provarla!! :-)

ANDATE A VEDERE LE FOTO DELLA PIZZA CHE HA FATTO MARY!
CLICCATE QUI! grazie :-)

Buona giornata!

Questa è stata fatta domenica 11 novembre.
Ho tolto una porzione dall'impasto totale ricoprendo una piccola teglia.
Il resto l'ho steso sottilmente nella teglia che vedete.
Ho così ottenuto una pizza alta solo 1 cm. Proprio come quella che si trova in rosticceria!
Questa è stata condita con base di pomodoro;
1/3 alici e mozzarella; 1/3 melanzane grigliate e mozzarella; 1/3 salame piccante e mozzarella.