mercoledì 29 maggio 2013

AGGIORNAMENTI SUL BLOG!!!


Buonasera a tutti!!!
Io e Micol vi scriviamo due righe per informarvi che da oggi trovate tutte le nostre ricette raccolte in due sezioni, nella zona a fianco della pagina "Chi siamo":


La lista cominciava ad essere eccessivamente lunga per poter rimanere nella home page... Il nostro anno e mezzo di ricette scambiate con voi produce i suoi frutti eh eh...

Inoltre vi informiamo che abbiamo ricevuto da NET-PARADE.IT il premio come blog di qualità :)

siti internet

Un abbraccio e a presto!!!

sabato 18 maggio 2013

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS AL VINO BIANCO senza glutine





Ciao a tutti!
Oggi vi lascio una ricetta ideale per la merenda! Questi biscotti sono ottimi se accompagnati da un velo di marmellata, trovo che sia perfetta quella di prugne, ma ovviamente variatela in base ai vostri gusti.

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi Oggi scegli tu, da me sglutinata e modificata leggermente. Inoltre, è presente anche nella magnifica opera di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" con il titolo Paste di farina gialla (I).

Ingredienti:
200g di farina di mais fioretto (controllate sempre il prontuario AIC per le marche idonee) + un altro pò se necessario
150g di farina Biaglut pacco da 1 kg + un altro pò se necessario
150g di zucchero (io 120g)
140g di burro
1 uovo
100 ml di vino bianco secco nella ricetta originale (io meno, circa la metà!!!)
semi di anice q.b. (io non li avevo e non l'ho messi) 

Strumenti:
1 ciotola
1 setaccio
cartaforno
matterello
formine per i biscotti


Procedimento:
In una ciotola setacciate insieme le farine un paio di volte, in modo che si mescolino molto bene. Aggiungete il burro tagliato a dadini, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, cominciate ad impastare, aggiungete anche l’uovo e continuate a lavorare l’impasto fin quando non si formerà una palla omogenea.
A questo punto potreste trovarvi in due situazioni che dipendono sia dalla marca di farina senza glutine che avrete scelto sia dalla temperatura alla quale state lavorando, che ovviamente è legata alla stagione in cui avete deciso di fare questi biscottini. Comunque sia, non preoccupatevi il risultato sarà perfetto comunque!
Prima situazione: durante la fase dell’impasto non siete riusciti ad incorporare tutta la farina prevista, e quindi vi si è formata la classica palla ma contemporaneamente vi è rimasta della farina sulla superficie di lavoro. Perfetto! Mentre lasciate riposare l’impasto in frigo, raccogliete la farina rimasta, formate una fontana e unitevi il vino necessario ad impastarla, sempre gradualmente, poco poco alla volta,  finchè non otterrete una seconda pallina ben omogenea. Ovviamente, nel caso questi biscotti siano destinati a dei bambini potete anche sostuire parte del vino con l’acqua.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, niente pura! Potete aggiungere un po’ di farina o lasciatelo riposare in frigo, finchè non avrà ripreso consistenza.
Ora la parte più delicata, dovrete unire le due palline di impasto cercando di lavorarle il meno possibile!

Seconda situazione: Durante la preparazione del primo impasto, siete riusciti a raccogliere tutta la farina senza problemi. In questo caso aggiungete direttamente all’impasto amalgamato, allargandolo leggermente, il vino sempre gradualmente e non troppo, e a questo punto dovrete aggiungere un po’ di farina in più per non rendere l’impasto troppo morbido. Potete decidere di alternate un po’ di farina di mais e un po’ di farina senza glutine, oppure utilizzare soltanto la farina senza glutine.
La consistenza dovrà essere quella della pasta frolla della crostata.

Adesso procedete come sempre: stendete l’impasto tra due fogli di cartaforno fino a raggiungere lo spessore di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliate i biscotti con le formine, disponeteli su una teglia foderata di carta forno, e infornateli, in forno già caldo, a 180° per 15 minuti circa. Sono pronti non appena iniziano a prendere colore, come potete vedere dalle foto.

Mi dispiace non poter essere più precisa su alcuni passaggi della ricetta, ma questo è uno di quei casi in cui conta “fare un po’ a occhio” e sapersi regolare in base alla situazione. Ma non preoccupatevi è tutto assolutamente risolvibile e per qualunque problema scrivetemi!




Praticamente in extremis con questa ricetta partecipo al contest 


contest gluten free

martedì 7 maggio 2013

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine






Ciao a tuttiiiii!!!
Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 
Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!
La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):
200 ml di panna fresca da montare
100 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)
2 tuorli
80 g di cioccolato extrafondente consentito
1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:
1 ciotola
1 setaccio
1 pentola per bagnomaria
1 cucchiaio
4 coppette di ceramica
fornelli
frigorifero
forno

Procedimento:
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.
Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.
Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!
Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…
Servite subito!



Un abbraccio e  a presto!